近日，记者从湖南株洲天元区市场监管局获悉，该局通过精细化监管与帮扶服务相结合的方式，助力辖区特色食品产业健康发展。在市场监管部门的指导下，株洲市烘焙行业优秀代表，“盛小姐的偏爱”连锁企业将食品安全视为品牌生命线，通过源头管控、透明生产和三级管理，与市场监管部门要求深度融合，共同守护消费者“舌尖上的安全”。
监管与服务并重，筑牢食品安全防线
据了解，株洲市天元区市场监管局在日常监管中严把七大关键环节，在食品原材料控制、食品包材、设备场所条件、工艺要求、食品添加剂、人员素质和产品出厂等方面严格监管，同时，采取一系列帮扶企业的措施，指导食品生产，通过“湘食安”系统，培训提高从业人员素质，积极宣贯相关法律法规，引导企业做大做强。
“通过‘严格监管’与‘精准服务’相结合，既守住安全底线，又助力企业提升品质，推动行业高质量发展。”天元区市场监管局相关负责人表示。
企业主动作为，构建全方位食品安全体系
作为当地知名的烘焙连锁品牌，“盛小姐的偏爱”将市场监管部门的要求转化为具体实践，构建了企业全方位的食品安全保障体系。
在源头管控方面，该企业建立了统一的源头工厂，所有供应商必须通过严格的资质审核，所用的鸡蛋、面粉等基本食材实现全程可溯源。通过单一生产源头覆盖株洲市所有门店，确保了标准和工艺的统一，这与市场监管部门倡导的“统一工艺、统一包装、统一出厂检验”的要求高度契合，为保障食品安全打下坚实基础。
在生产过程透明化方面，企业全面推行“明厨亮灶”，顾客可以清晰看到食品制作全过程，真正实现了“所见即所得”的消费体验。
三级管理机制，让食品安全成为“肌肉记忆”
特别值得一提的是，“盛小姐的偏爱”还建立了食品安全三级管理机制：岗前准备、操作中风险管控和建立食品安全管理小组。
据了解，从烘焙师到店长，每个岗位都有量身定制的《食品安全岗位职责》，通过视频学习和书面考试相结合，将培训成绩与当月绩效挂钩。企业成立了以总经理为组长的食品安全管理小组，每月按照市场监管部门的检查流程和要求对操作间进行评分，并形成详细报告。
该企业负责人表示：“我们将食品安全意识不断输送到每一位员工头脑中，形成‘肌肉记忆’，严格按照市场监管部门‘提高人员整体素质’这一要求对员工进行培训和指导。”
天元区市场监管局副局长易新建表示，“盛小姐的偏爱”的做法充分体现了食品企业作为食品安全第一责任人的主体意识，其经验值得同行借鉴。未来，市场监管局将继续坚持监管与服务并重，推动更多食品企业实现规范化、标准化，促进烘焙食品行业高质量发展。
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来源：中国食品报网
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